Koken met Wycam's
houdt traditionele smaken in ere
Wycam's ijscoupe
Thomas Vandenbroeck
chef patissier
Voor 5 personen
Crumble
- 100 gr boter
- 100 gr suiker
- 80 gr bloem
- Snuifje fleur de sel
- 20 gr cacaopoeder (donker)
- 20 gr halve hazelnoten
- 20 gr Wycam’s muntbollen
Peertje
- 50 gr suiker
- 100 ml witte wijnazijn
- 240 ml witte wijn
- 120 ml water
- 1 stok gebroken zoethout
- 1 halfrijpe handpeer
Slagroom
- 410 ml room (35%)
- 20 g bloemsuiker
Boterkaramel
- 1 pot Wycam’s boterbollen (195g)
- Snuifje fleur de sel
Suikerdecoratie
- 1 pot Wycam’s borstbollen (195g)
Coupe
- 1 pot Wycam’s ijs van Cremerie François (of vanille-ijs als alternatief)
De ijscoupe is opgebouwd uit cacao crumble met Wycam’s muntbollen, een gestoofd peertje in witte wijn en kruiden, suikerdecoratie van Wycam’s borstbollen, slagroom en een zachte boterkaramel van Wycam’s boterbollen.
Crumble
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de boter, de bloem, een snuifje fleur de sel, het cacaopoeder en 100 gr suiker tot een crumble. Verkruimel het deeg over een bakplaat met bakpapier. Strooi de halve hazelnoten op het rauwe deeg en bak 10 à 15 minuten in de oven op 180 °C. Vijzel de muntbollen tot poeder en hou het apart in een potje.
Gestoofd peertje
Laat de witte wijnazijn, de witte wijn, 50 gr suiker, het water en het stokje gebroken zoethout koken. Voeg de peer toe en laat het verder garen op een laag vuurtje. Gaar dit niet te ver.
Slagroom
Klop de bloemsuiker en 200 ml room op tot slagroom.
Zachte boterkaramel
Vijzel de Wycam’s boterbollen in kleine stukjes en kook ze in 210 ml room met een snuifje fleur de sel tot alles gesmolten is. Laat afkoelen.
Suikerdecoratie
Ter decoratie smelt je Wycam’s borstbollen en laat je de hete suiker met een eetlepel op een bakpapier vallen. Breek hier stukjes van als decoratie.
Presentatie
Op de bodem van je bord, glas of kommetje strooi je de crumble met het Wycam’s muntbollenpoeder, daarop het gestoofd peertje met daarnaast een mooie bol Wycam’s ijs van Cremerie François (of vanille ijs als alternatief). Plaats daartegen een stukje suikerdecoratie en spuit de slagroom met een spuitzak naast de bol ijs. Werk dit geheel af met een takje munt en een paar dotjes zachte boterkaramel.
Genieten maar, van deze ‘guilty pleasure’!
Watermeloensalade
Sven Ornelis
Foodblogger en radiopresentator
Voor 4 personen
- 150 gr fetakaas
- 100 gr verse roomkaas (mag light zijn)
- 300 gr watermeloen
- 1/2 rode ui
- Scheutje olijfolie
- 6 Wycam’s Muntbollen
- Enkele muntblaadjes
- Optioneel: scheutje room
Snijd de watermeloen in brunoise (blokjes van 1cm op 1cm). Snipper de halve rode ui. Laat de ui een tiental minuutjes weken in koud water, voor een zachtere smaak. Giet de ui af, dep goed droog. Meng de watermeloen met de rode ui. Meng er wat olijfolie onder, en kruid goed af met peper en zout. Meng de verse kaas met de feta en wat peper in een keukenrobot, tot je een mooi romig mengsel hebt (eventueel een scheutje room toevoegen). Vijzel de Wycam’s Muntbollen fijn.
Presentatie
Doe een mooie bodem van de watermeloen-salade onderaan in een cocktailglas. Doe daar bovenop een laagje van de feta-mousse. Werk vlak voor het serveren af met fijne stukjes Wycam’s Muntbollen en eventueel een extra blaadje verse munt. Smakelijk!
Winterse geitenkaas
Frédéric Van Tricht
Kaasaffineur
Voor 5 personen
- ijsbergsla
- rode krulsla
- 4 stronken witlof
- 2 zure appels (bv. Granny Smith)
- pijnboompitten
- 30 Wycam’s borstbollen
- geitenkaas Aurélie van Kaasmakerij Karditsel
- balsamicoazijn, liever geen siroop
- gerookte spekblokjes
De Geitenkaas Aurélie kan vervangen worden door Sainte-Maure AOP met aslaag of jonge crottin.
Versnipper de ijsbergsla. Pluk de rode krulsla. Snij het witlof fijn. Snij de appel in 4. Verwijder het klokhuis, maar laat de schil er aan. Snij de kwartjes appel in lange balkjes van 3 op 3 mm. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Hou ze goed in de gaten, ze durven snel aanbranden. Laat de pijnboompitten afkoelen. Verkruimel de Wycam’s borstbollen in een vijzel tot poeder. Snij het rolletje geitenkaas in schijven van een 1,5 cm en paneer ze met het Wycam’s poeder. Zet de geitenkaas 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Om de korst extra krokant te krijgen, kan je ze heel kort afbranden met een gasbrandertje of onder de grill plaatsen in de oven.
Vinaigrette
Meng 1 el mosterd met 2 el (cider)azijn. Roer met een garde. Voeg al roerend 4 el olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Meng de salade met een beetje olijfolie en balsamico. Serveer alles op een bord en besprenkel met de vinaigrette. Leg de gekarameliseerde kaas er boven op. Bak het spek krokant en verdeel het over de salade.
Winterpunch
Hannah Van Ongevalle
Mixologist
Voor 5 personen
- 500 gr kristalsuiker
- 10 Wycam’s muntbollen
- 10 cl rode vermouth
- 10 cl donkere rum
- 5 cl vers sinaasappelsap
- 10 cl vers limoensap
- 25 cl gemberbier
Warm 500 gr kristalsuiker op met 500 ml water. Van zodra de suiker is opgelost, voeg je 10 muntbollen toe aan de warme siroop. Zet terug op het vuur tot de bollen gesmolten zijn. Roer regelmatig zodat de bollen niet aan je pot blijven kleven. Zeef de siroop in een fles wanneer de bollen volledig opgelost zijn. Bewaar de siroop koel. Giet 10 cl muntbollensiroop in een ruime kan of bowl. De overige siroop kan je afgesloten bewaren in de koelkast. Voeg daarbij de vermouth, de rum, het sinaasappelsap, het limoensap en het gingerbeer. Vul 5 wijnglazen tot aan de rand met ijsblokjes. Schenk de punch in de glazen. Werk af met een stokje kaneel en een schijfje sinaasappel.
