Een crème van koffiebollen en karnemelk
Warm de room, koffiebollen, karnemelk en vanille op, tot de koffiebollen gesmolten zijn. Neem van het vuur en laat lichtjes afkoelen. Meng ondertussen het eigeel met het maïszetmeel. Laat de gelatine weken in koud water. Snij de boter in kleine blokjes. Meng het roommengsel al roerend samen met de eigelen. Zet terug op een zacht vuur en breng het al roerend aan de kook, tot het mengsel mooi bindt. Neem dan terug van het vuur en voeg al roerend de uitgeknepen gelatine en de koude klontjes boter toe. Stort in een bakje en plak er een plasticfolie tegen. Laat dit opstijven in de ijskast gedurende minimum 4 uur.
Rooster de gehakte pecannoten in de oven op 175 °C voor 8 minuten
De krokante koffiekaramel
Leg op een vel boterpapier 4 Wycam’s koffiebollen per persoon in een vierkantje. Zorg dat er voldoende plaats is tussen de koffiebollen, zodat ze niet aan elkaar smelten. Plaats in een oven van 200°C tot de karamel grote bellen vertoont. Haal voorzichtig uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat. Neem de karamel van het papier en bewaar het in een luchtdichte doos.
Presentatie
Meng met een klopper de crème glad. Leg een grote lepel crème in het midden van het bord. Schik de pecannoot op de crème. Druk de krokante koffiekaramel ondersteboven op de crème.
Proeven maar!
