Koken met Wycam’s

Winterse Geitenkaas

Kaasaffineur Frédéric Van Tricht

‘Je diner afsluiten met een plankje exquise kazen is altijd een goed idee. Ook als voorgerecht is kaas een echte aanrader. Deze zachte geitenkaas afgewerkt met een crunchy Wycam’s korstje zal iedere gastronomische liefhebber verrassen en bekoren.’

Wat je nodig hebt

Voor 5 personen

  • ijsbergsla
  • rode krulsla
  • 4 stronken witlof
  • 2 zure appels (bv. Granny Smith)
  • pijnboompitten
  • 30 Wycam’s borstbollen
  • geitenkaas Aurélie van Kaasmakerij Karditsel
  • balsamicoazijn, liever geen siroop
  • gerookte spekblokjes

De Geitenkaas Aurélie kan vervangen worden door Sainte-Maure AOP met aslaag of jonge crottin.

Aan de slag

Versnipper de ijsbergsla. Pluk de rode krulsla. Snij het witlof fijn. Snij de appel in 4. Verwijder het klokhuis, maar laat de schil er aan. Snij de kwartjes appel in lange balkjes van 3 op 3 mm. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Hou ze goed in de gaten, ze durven snel aanbranden. Laat de pijnboompitten afkoelen. Verkruimel de Wycam’s borstbollen in een vijzel tot poeder. Snij het rolletje geitenkaas in schijven van een 1,5 cm en paneer ze met het Wycam’s poeder. Zet de geitenkaas 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Om de korst extra krokant te krijgen, kan je ze heel kort afbranden met een gasbrandertje of onder de grill plaatsen in de oven.

Vinaigrette

Meng 1 el mosterd met 2 el (cider)azijn. Roer met een garde. Voeg al roerend 4 el olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Meng de salade met een beetje olijfolie en balsamico. Serveer alles op een bord en besprenkel met de vinaigrette. Leg de gekarameliseerde kaas er boven op. Bak het spek krokant en verdeel het over de salade.

Winter Punch

Mixologist Hannah Van Ongevalle

‘Een lekker, verrassend en simpel recept, perfect om samen met vrienden en familie van te genieten. De Wycam’s Winter Punch verdient zeker een plaatsje op het feestmenu.’

Wat je nodig hebt

Voor 5 personen

  • 500 gr kristalsuiker
  • 10 Wycam’s muntbollen
  • 10 cl rode vermouth
  • 10 cl donkere rum
  • 5 cl vers sinaasappelsap
  • 10 cl vers limoensap
  • 25 cl gemberbier

Aan de slag

Warm 500 gr kristalsuiker op met 500 ml water. Van zodra de suiker is opgelost, voeg je 10 muntbollen toe aan de warme siroop. Zet terug op het vuur tot de bollen gesmolten zijn. Roer regelmatig zodat de bollen niet aan je pot blijven kleven. Zeef de siroop in een fles wanneer de bollen volledig opgelost zijn. Bewaar de siroop koel. Giet 10 cl muntbollensiroop in een ruime kan of bowl. De overige siroop kan je afgesloten bewaren in de koelkast. Voeg daarbij de vermouth, de rum, het sinaasappelsap, het limoensap en het gingerbeer. Vul 5 wijnglazen tot aan de rand met ijsblokjes. Schenk de punch in de glazen. Werk af met een stokje kaneel en een schijfje sinaasappel.

Probeer dit recept zeker ook eens met Wycam’s koffiebollen

Panna Cotta

Bakker en patissier Toon De Klerck

‘Panna cotta is waarschijnlijk een van de populairste desserten uit de Italiaanse keuken. Met de toevoeging van de Wycam’s koffiebollen geven we er een Belgische twist aan.’

Wat je nodig hebt

Voor 8 personen

  • 1 l room (40%)
  • 200 gr Wycam’s Koffiebollen
  • 20 cl water
  • 7 cl gelatineblaadjes (zilver)

Aan de slag

Laat vooraf de gelatineblaadjes weken in koud water. Voeg de Wycams koffiebollen samen met het water. Breng zachtjes aan de kook. Blijf met een houten lepel roeren tot je een stroperige karamel krijgt. Blus de karamel met de room. Doe dit geleidelijk aan door telkens een beetje room toe te voegen. Blijf voort-
durend roeren. Zeef de koffieroom om stukjes te vermijden. Voeg de geweekte gelatine toe en mix alles glad. Verdeel de panna cotta over 8 potjes en laat afkoelen. Laat de panna cotta minimum 3 uur opstijven in de koelkast. Werk af met een toefje slagroom en Wycam’s koffiebolschilfers, gemalen in een vijzel.

Probeer dit recept zeker ook eens met Wycam’s boterbollen.

Amandelkoekjes

Patissier Valériane Gréban

‘Niets lekkerder dan een zelfgemaakt koekje bij je koffie. De smaak van de Wycam’s koffiebollen combineert perfect met het amandelkoekje. Ze lijken wel voor elkaar gemaakt.’

Wat je nodig hebt

Voor 10 stuks

Amandelkoekjes

  • 95 gr boter
  • 110 gr poedersuiker
  • 95 gr amandelpoeder
  • 2 gr bakpoeder
  • 45 gr bloem
  • 4 eiwitten

Praliné

  • 150 gr amandelen
  • 75 gr Wycam’s koffiebollen
  • fleur de sel

Slagroom

  • 200 gr + 100 gr vloeibare room (min. 35% vet)
  • 100 gr mascarpone
  • 20 koffiebollen

Aan de slag

Voorbereiding: Slagroom – mascarpone van Wycam’s koffiebollen

Verwarm de eerste portie room, haal van het vuur, voeg de Wycam’s koffiebollen toe en laat afgedekt 30 minuten trekken. Haal de room door een puntzeef.Giet hem daarna samen met de mascarpone en de tweede portie vloeibare room. Meng en zeef deze bereiding. Zet 12 uur weg in de koelkast. Klop in een koude kom de room op en dresseer deze mooi op de bovenkant van het amandelkoekje met behulp van een spuitmondje van 15 mm.

Praliné van Wycam’s koffiebollen

Rooster de amandelen 15 minuten in de oven op 150°. Mix de afgekoelde amandelen en de snoepjes in de keukenrobot of gebruik een staafmixer en kom. Let op dat je de massa niet verhit, want dat verandert de smaak van de praliné.

Amandelkoekjes

Smelt de boter op een middelhoog vuur. Roer voortdurend met een garde tot deboter een mooie hazelnootkleur krijgt. Haal de pan van het vuur wanneer ze niet meer ‘zingt’ en giet de boter in een kom om het koken te stoppen. Meng het poedersuiker, het amandelpoeder, het bakpoeder en de bloem in een schaal. Voeg de eiwitten toe en klop het mengsel op. Voeg, van zodra het mengsel glad is, de afgekoelde boter toe. Meng goed. Vul de siliconevormpjes voor 2/3e met het beslag. Je kan ook muffinvormpjes gebruiken. Een siliconen bakvorm is wel aangeraden, je gebakjes komen er makkelijk uit los. Bak gedurende 20 minuten op 180°. Controleer of het deeg gaar is door de punt van een mes erin te steken.

Wanneer de koekjes afgekoeld zijn, dresseer je de slagroom-mascarpone op de bovenkant. Daarna sprenkel je de praliné op 3 verschillende plaatsen. Indien de praliné niet voldoende lopend is, verwarm hem met je handen rond de spuitzak. Versier naar keuze met een paar chocolade koffiebonen, gouden blaadjes, een koffiebol…