Koken met Wycam’s

Voor 4 personen

• 145 gr Wycam’s koffiebollen voor de crème
• 125 gr room ( 35%)
• 125 gr karnemelk
• 1 vanillestok
• 15 gr maiszetmeel
• 100 gr eigeel (~ 5 eigelen)
• 2 gelatine blaadjes
• 25 gr boter
• 50 gr pecannoten
• 16 st Wycam’s koffiebollen (4 per persoon, ~ 40gr) voor het krokantje

Een crème van koffiebollen en karnemelk

Warm de room, koffiebollen, karnemelk en vanille op, tot de koffiebollen gesmolten zijn. Neem van het vuur en laat lichtjes afkoelen. Meng ondertussen het eigeel met het maïszetmeel. Laat de gelatine weken in koud water. Snij de boter in kleine blokjes. Meng het roommengsel al roerend samen met de eigelen. Zet terug op een zacht vuur en breng het al roerend aan de kook, tot het mengsel mooi bindt. Neem dan terug van het vuur en voeg al roerend de uitgeknepen gelatine en de koude klontjes boter toe. Stort in een bakje en plak er een plasticfolie tegen. Laat dit opstijven in de ijskast gedurende minimum 4 uur.

Rooster de gehakte pecannoten in de oven op 175 °C voor 8 minuten

De krokante koffiekaramel

Leg op een vel boterpapier 4 Wycam’s koffiebollen per persoon in een vierkantje. Zorg dat er voldoende plaats is tussen de koffiebollen, zodat ze niet aan elkaar smelten. Plaats in een oven van 200°C tot de karamel grote bellen vertoont. Haal voorzichtig uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat. Neem de karamel van het papier en bewaar het in een luchtdichte doos.

Presentatie

Meng met een klopper de crème glad. Leg een grote lepel crème in het midden van het bord. Schik de pecannoot op de crème. Druk de krokante koffiekaramel ondersteboven op de crème.

Proeven maar!

Voor 5 personen

Crumble

• 100 gr boter
• 100 gr suiker
• 80 gr bloem
• Snuifje fleur de sel
• 20 gr cacaopoeder (donker) 
• 20 gr halve hazelnoten
• 20 gr Wycam’s muntbollen

Peertje

• 50 gr suiker
• 100 ml witte wijnazijn
• 240 ml witte wijn
• 120 ml water
• 1 stok gebroken zoethout
• 1 halfrijpe handpeer

Slagroom

• 410 ml room (35%)
• 20 g bloemsuiker

Boterkaramel

• 1 pot Wycam’s boterbollen (195g)
• Snuifje fleur de sel

Suikerdecoratie

• 1 pot Wycam’s borstbollen (195g)

Coupe

• 1 pot Wycam’s ijs van Cremerie François (of vanille-ijs als alternatief)

De ijscoupe is opgebouwd uit cacao crumble met Wycam’s muntbollen, een gestoofd peertje in witte wijn en kruiden, suikerdecoratie van Wycam’s borstbollen, slagroom en een zachte boterkaramel van Wycam’s boterbollen.

Crumble

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de boter, de bloem, een snuifje fleur de sel, het cacaopoeder en 100 gr suiker tot een crumble. Verkruimel het deeg over een bakplaat met bakpapier. Strooi de halve hazelnoten op het rauwe deeg en bak 10 à 15 minuten in de oven op 180 °C. Vijzel de muntbollen tot poeder en hou het apart in een potje.

Gestoofd peertje 

Laat de witte wijnazijn, de witte wijn, 50 gr suiker, het water en het stokje gebroken zoethout koken. Voeg de peer toe en laat het verder garen op een laag vuurtje. Gaar dit niet te ver. 

Slagroom

Klop de bloemsuiker en 200 ml room op tot slagroom.

Zachte boterkaramel

Vijzel de Wycam’s boterbollen in kleine stukjes en kook ze in 210 ml room met een snuifje fleur de sel tot alles gesmolten is. Laat afkoelen.

Suikerdecoratie

Ter decoratie smelt je Wycam’s borstbollen en laat je de hete suiker met een eetlepel op een bakpapier vallen. Breek hier stukjes van als decoratie.

Presentatie

Op de bodem van je bord, glas of kommetje strooi je de crumble met het Wycam’s muntbollenpoeder, daarop het gestoofd peertje met daarnaast een mooie bol Wycam’s ijs van Cremerie François (of vanille ijs als alternatief). Plaats daartegen een stukje suikerdecoratie en spuit de slagroom met een spuitzak naast de bol ijs. Werk dit geheel af met een takje munt en een paar dotjes zachte boterkaramel.

Genieten maar, van deze ‘guilty pleasure’!

Voor 4 porties

• 4 eieren
• 50 gr bloem
• 50 gr suiker
• 60 ml volle melk
• 1 pot Wycam’s boterbollen  (195 gr)
• een scheutje room

Voorbereiding

Start het recept met de voorbereiding voor de afwerking. Leg 4 Wycam’s boterbollen op een vel boterpapier in een ovenschaal ver genoeg uit elkaar en laat in de oven op 200° smelten tot het dikke bellen maakt. Dit duurt een 5 à 10 minuten. Haal voorzichtig uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat tot het harde karamelschijfjes zijn. Vijzel voor het sausje 20 Wycam’s boterbollen in kleine stukjes en kook samen met een scheutje room tot alles gesmolten is. Laat afkoelen.

Het deeg

Voor de pancakes, scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eigeel op. Voeg daar de gezeefde bloem en de melk aan toe. Voeg suiker toe aan het eiwit en klop dit stijf. Als het eiwit heel stevig is, voeg het dan toe aan het opgeklopte eigeel om een zeer schuimige textuur te verkrijgen.

Bakken

Verhit een koekenpan op laag vuur en vet deze in met een beetje olie. Maak in de koekenpan hoopjes deeg zodat je dikke pannenkoekjes van ongeveer 5 à 6 cm diameter krijgt. Voeg hier 1 eetlepel water aan toe en sluit het geheel af met een deksel. Kook gedurende 3 minuten, draai dan de pannenkoeken voorzichtig om en voeg opnieuw een paar druppels water toe. Kook opnieuw 3 minuten met het deksel er terug op. Neem de mini pannenkoeken uit de pan.

Presentatie

Schik, vlak voor het opdienen, 5 tot 6 pannenkoekjes op elkaar op een bord en garneer de bovenkant met het Wycam’s karamelschijfje. Werk af met de zachte boterkaramelsaus. Tijd om te genieten!

Voor 4 personen

• 150 gr fetakaas
• 100 gr verse roomkaas (mag light zijn)
• 300 gr watermeloen
• 1/2 rode ui
• Scheutje olijfolie
• 6 Wycam’s Muntbollen
• Enkele muntblaadjes
• Optioneel: scheutje room

Snijd de watermeloen in brunoise (blokjes van 1cm op 1cm). Snipper de halve rode ui. Laat de ui een tiental minuutjes weken in koud water, voor een zachtere smaak. Giet de ui af, dep goed droog. Meng de watermeloen met de rode ui. Meng er wat olijfolie onder, en kruid goed af met peper en zout. Meng de verse kaas met de feta en wat peper in een keukenrobot, tot je een mooi romig mengsel hebt (eventueel een scheutje room toevoegen). Vijzel de Wycam’s Muntbollen fijn.

Presentatie

Doe een mooie bodem van de watermeloen-salade onderaan in een cocktailglas. Doe daar bovenop een laagje van de feta-mousse. Werk vlak voor het serveren af met fijne stukjes Wycam’s Muntbollen en eventueel een extra blaadje verse munt. Smakelijk!

Voor 5 personen

• ijsbergsla
• rode krulsla
• 4 stronken witlof
• 2 zure appels (bv. Granny Smith)
• pijnboompitten
• 30 Wycam’s borstbollen
• geitenkaas Aurélie van Kaasmakerij Karditsel
• balsamicoazijn, liever geen siroop
• gerookte spekblokjes

De Geitenkaas Aurélie kan vervangen worden door Sainte-Maure AOP met aslaag of jonge crottin.

Versnipper de ijsbergsla. Pluk de rode krulsla. Snij het witlof fijn. Snij de appel in 4. Verwijder het klokhuis, maar laat de schil er aan. Snij de kwartjes appel in lange balkjes van 3 op 3 mm. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Hou ze goed in de gaten, ze durven snel aanbranden. Laat de pijnboompitten afkoelen. Verkruimel de Wycam’s borstbollen in een vijzel tot poeder. Snij het rolletje geitenkaas in schijven van een 1,5 cm en paneer ze met het Wycam’s poeder. Zet de geitenkaas 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Om de korst extra krokant te krijgen, kan je ze heel kort afbranden met een gasbrandertje of onder de grill plaatsen in de oven.

Vinaigrette

Meng 1 el mosterd met 2 el (cider)azijn. Roer met een garde. Voeg al roerend 4 el olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Meng de salade met een beetje olijfolie en balsamico. Serveer alles op een bord en besprenkel met de vinaigrette. Leg de gekarameliseerde kaas er boven op. Bak het spek krokant en verdeel het over de salade.

Voor 5 personen

• 500 gr kristalsuiker
• 10 Wycam’s muntbollen
• 10 cl rode vermouth
• 10 cl donkere rum
• 5 cl vers sinaasappelsap
• 10 cl vers limoensap
• 25 cl gemberbier

Warm 500 gr kristalsuiker op met 500 ml water. Van zodra de suiker is opgelost, voeg je 10 muntbollen toe aan de warme siroop. Zet terug op het vuur tot de bollen gesmolten zijn. Roer regelmatig zodat de bollen niet aan je pot blijven kleven. Zeef de siroop in een fles wanneer de bollen volledig opgelost zijn. Bewaar de siroop koel. Giet 10 cl muntbollensiroop in een ruime kan of bowl. De overige siroop kan je afgesloten bewaren in de koelkast. Voeg daarbij de vermouth, de rum, het sinaasappelsap, het limoensap en het gingerbeer. Vul 5 wijnglazen tot aan de rand met ijsblokjes. Schenk de punch in de glazen. Werk af met een stokje kaneel en een schijfje sinaasappel.

Probeer dit recept zeker ook eens met Wycam’s koffiebollen

Voor 8 personen

• 1 l room (40%)
• 200 gr Wycam’s Koffiebollen
• 20 cl water
• 7 gelatineblaadjes (zilver)

Laat vooraf de gelatineblaadjes weken in koud water. Voeg de Wycams koffiebollen samen met het water. Breng zachtjes aan de kook. Blijf met een houten lepel roeren tot je een stroperige karamel krijgt. Blus de karamel met de room. Doe dit geleidelijk aan door telkens een beetje room toe te voegen. Blijf voort-
durend roeren. Zeef de koffieroom om stukjes te vermijden. Voeg de geweekte gelatine toe en mix alles glad. Verdeel de panna cotta over 8 potjes en laat afkoelen. Laat de panna cotta minimum 3 uur opstijven in de koelkast. Werk af met een toefje slagroom en Wycam’s koffiebolschilfers, gemalen in een vijzel.

Probeer dit recept zeker ook eens met Wycam’s boterbollen.

Voor 10 stuks

Amandelkoekjes

• 95 gr boter
• 110 gr poedersuiker
• 95 gr amandelpoeder
• 2 gr bakpoeder
• 45 gr bloem
• 4 eiwitten

Praliné

• 150 gr amandelen
• 75 gr Wycam’s koffiebollen
• fleur de sel

Slagroom

• 200 gr + 100 gr vloeibare room (min. 35% vet)
• 100 gr mascarpone
• 20 koffiebollen

Voorbereiding: Slagroom – mascarpone van Wycam’s koffiebollen

Verwarm de eerste portie room, haal van het vuur, voeg de Wycam’s koffiebollen toe en laat afgedekt 30 minuten trekken. Haal de room door een puntzeef.Giet hem daarna samen met de mascarpone en de tweede portie vloeibare room. Meng en zeef deze bereiding. Zet 12 uur weg in de koelkast. Klop in een koude kom de room op en dresseer deze mooi op de bovenkant van het amandelkoekje met behulp van een spuitmondje van 15 mm.

Praliné van Wycam’s koffiebollen

Rooster de amandelen 15 minuten in de oven op 150°. Mix de afgekoelde amandelen en de snoepjes in de keukenrobot of gebruik een staafmixer en kom. Let op dat je de massa niet verhit, want dat verandert de smaak van de praliné.

Amandelkoekjes

Smelt de boter op een middelhoog vuur. Roer voortdurend met een garde tot deboter een mooie hazelnootkleur krijgt. Haal de pan van het vuur wanneer ze niet meer ‘zingt’ en giet de boter in een kom om het koken te stoppen. Meng het poedersuiker, het amandelpoeder, het bakpoeder en de bloem in een schaal. Voeg de eiwitten toe en klop het mengsel op. Voeg, van zodra het mengsel glad is, de afgekoelde boter toe. Meng goed. Vul de siliconevormpjes voor 2/3e met het beslag. Je kan ook muffinvormpjes gebruiken. Een siliconen bakvorm is wel aangeraden, je gebakjes komen er makkelijk uit los. Bak gedurende 20 minuten op 180°. Controleer of het deeg gaar is door de punt van een mes erin te steken.

Wanneer de koekjes afgekoeld zijn, dresseer je de slagroom-mascarpone op de bovenkant. Daarna sprenkel je de praliné op 3 verschillende plaatsen. Indien de praliné niet voldoende lopend is, verwarm hem met je handen rond de spuitzak. Versier naar keuze met een paar chocolade koffiebonen, gouden blaadjes, een koffiebol…