Koken met Wycam’s

Voor 5 personen

Crumble

• 100 gr boter
• 100 gr suiker
• 80 gr bloem
• Snuifje fleur de sel
• 20 gr cacaopoeder (donker) 
• 20 gr halve hazelnoten
• 20 gr Wycam’s muntbollen

Peertje

• 50 gr suiker
• 100 ml witte wijnazijn
• 240 ml witte wijn
• 120 ml water
• 1 stok gebroken zoethout
• 1 halfrijpe handpeer

Slagroom

• 410 ml room (35%)
• 20 g bloemsuiker

Boterkaramel

• 1 pot Wycam’s boterbollen (195g)
• Snuifje fleur de sel

Suikerdecoratie

• 1 pot Wycam’s borstbollen (195g)

Coupe

• 1 pot Wycam’s ijs van Cremerie François (of vanille-ijs als alternatief)

De ijscoupe is opgebouwd uit cacao crumble met Wycam’s muntbollen, een gestoofd peertje in witte wijn en kruiden, suikerdecoratie van Wycam’s borstbollen, slagroom en een zachte boterkaramel van Wycam’s boterbollen.

Crumble

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de boter, de bloem, een snuifje fleur de sel, het cacaopoeder en 100 gr suiker tot een crumble. Verkruimel het deeg over een bakplaat met bakpapier. Strooi de halve hazelnoten op het rauwe deeg en bak 10 à 15 minuten in de oven op 180 °C. Vijzel de muntbollen tot poeder en hou het apart in een potje.

Gestoofd peertje 

Laat de witte wijnazijn, de witte wijn, 50 gr suiker, het water en het stokje gebroken zoethout koken. Voeg de peer toe en laat het verder garen op een laag vuurtje. Gaar dit niet te ver. 

Slagroom

Klop de bloemsuiker en 200 ml room op tot slagroom.

Zachte boterkaramel

Vijzel de Wycam’s boterbollen in kleine stukjes en kook ze in 210 ml room met een snuifje fleur de sel tot alles gesmolten is. Laat afkoelen.

Suikerdecoratie

Ter decoratie smelt je Wycam’s borstbollen en laat je de hete suiker met een eetlepel op een bakpapier vallen. Breek hier stukjes van als decoratie.

Presentatie

Op de bodem van je bord, glas of kommetje strooi je de crumble met het Wycam’s muntbollenpoeder, daarop het gestoofd peertje met daarnaast een mooie bol Wycam’s ijs van Cremerie François (of vanille ijs als alternatief). Plaats daartegen een stukje suikerdecoratie en spuit de slagroom met een spuitzak naast de bol ijs. Werk dit geheel af met een takje munt en een paar dotjes zachte boterkaramel.

Genieten maar, van deze ‘guilty pleasure’!

Voor 4 porties

• 4 eieren
• 50 gr bloem
• 50 gr suiker
• 60 ml volle melk
• 1 pot Wycam’s boterbollen  (195 gr)
• een scheutje room

Voorbereiding

Start het recept met de voorbereiding voor de afwerking. Leg 4 Wycam’s boterbollen op een vel boterpapier in een ovenschaal ver genoeg uit elkaar en laat in de oven op 200° smelten tot het dikke bellen maakt. Dit duurt een 5 à 10 minuten. Haal voorzichtig uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat tot het harde karamelschijfjes zijn. Vijzel voor het sausje 20 Wycam’s boterbollen in kleine stukjes en kook samen met een scheutje room tot alles gesmolten is. Laat afkoelen.

Het deeg

Voor de pancakes, scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eigeel op. Voeg daar de gezeefde bloem en de melk aan toe. Voeg suiker toe aan het eiwit en klop dit stijf. Als het eiwit heel stevig is, voeg het dan toe aan het opgeklopte eigeel om een zeer schuimige textuur te verkrijgen.

Bakken

Verhit een koekenpan op laag vuur en vet deze in met een beetje olie. Maak in de koekenpan hoopjes deeg zodat je dikke pannenkoekjes van ongeveer 5 à 6 cm diameter krijgt. Voeg hier 1 eetlepel water aan toe en sluit het geheel af met een deksel. Kook gedurende 3 minuten, draai dan de pannenkoeken voorzichtig om en voeg opnieuw een paar druppels water toe. Kook opnieuw 3 minuten met het deksel er terug op. Neem de mini pannenkoeken uit de pan.

Presentatie

Schik, vlak voor het opdienen, 5 tot 6 pannenkoekjes op elkaar op een bord en garneer de bovenkant met het Wycam’s karamelschijfje. Werk af met de zachte boterkaramelsaus. Tijd om te genieten!

Voor 4 personen

• 150 gr fetakaas
• 100 gr verse roomkaas (mag light zijn)
• 300 gr watermeloen
• 1/2 rode ui
• Scheutje olijfolie
• 6 Wycam’s Muntbollen
• Enkele muntblaadjes
• Optioneel: scheutje room

Snijd de watermeloen in brunoise (blokjes van 1cm op 1cm). Snipper de halve rode ui. Laat de ui een tiental minuutjes weken in koud water, voor een zachtere smaak. Giet de ui af, dep goed droog. Meng de watermeloen met de rode ui. Meng er wat olijfolie onder, en kruid goed af met peper en zout. Meng de verse kaas met de feta en wat peper in een keukenrobot, tot je een mooi romig mengsel hebt (eventueel een scheutje room toevoegen). Vijzel de Wycam’s Muntbollen fijn.

Presentatie

Doe een mooie bodem van de watermeloen-salade onderaan in een cocktailglas. Doe daar bovenop een laagje van de feta-mousse. Werk vlak voor het serveren af met fijne stukjes Wycam’s Muntbollen en eventueel een extra blaadje verse munt. Smakelijk!

Voor 5 personen

• ijsbergsla
• rode krulsla
• 4 stronken witlof
• 2 zure appels (bv. Granny Smith)
• pijnboompitten
• 30 Wycam’s borstbollen
• geitenkaas Aurélie van Kaasmakerij Karditsel
• balsamicoazijn, liever geen siroop
• gerookte spekblokjes

De Geitenkaas Aurélie kan vervangen worden door Sainte-Maure AOP met aslaag of jonge crottin.

Versnipper de ijsbergsla. Pluk de rode krulsla. Snij het witlof fijn. Snij de appel in 4. Verwijder het klokhuis, maar laat de schil er aan. Snij de kwartjes appel in lange balkjes van 3 op 3 mm. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Hou ze goed in de gaten, ze durven snel aanbranden. Laat de pijnboompitten afkoelen. Verkruimel de Wycam’s borstbollen in een vijzel tot poeder. Snij het rolletje geitenkaas in schijven van een 1,5 cm en paneer ze met het Wycam’s poeder. Zet de geitenkaas 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Om de korst extra krokant te krijgen, kan je ze heel kort afbranden met een gasbrandertje of onder de grill plaatsen in de oven.

Vinaigrette

Meng 1 el mosterd met 2 el (cider)azijn. Roer met een garde. Voeg al roerend 4 el olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Meng de salade met een beetje olijfolie en balsamico. Serveer alles op een bord en besprenkel met de vinaigrette. Leg de gekarameliseerde kaas er boven op. Bak het spek krokant en verdeel het over de salade.

Voor 5 personen

• 500 gr kristalsuiker
• 10 Wycam’s muntbollen
• 10 cl rode vermouth
• 10 cl donkere rum
• 5 cl vers sinaasappelsap
• 10 cl vers limoensap
• 25 cl gemberbier

Warm 500 gr kristalsuiker op met 500 ml water. Van zodra de suiker is opgelost, voeg je 10 muntbollen toe aan de warme siroop. Zet terug op het vuur tot de bollen gesmolten zijn. Roer regelmatig zodat de bollen niet aan je pot blijven kleven. Zeef de siroop in een fles wanneer de bollen volledig opgelost zijn. Bewaar de siroop koel. Giet 10 cl muntbollensiroop in een ruime kan of bowl. De overige siroop kan je afgesloten bewaren in de koelkast. Voeg daarbij de vermouth, de rum, het sinaasappelsap, het limoensap en het gingerbeer. Vul 5 wijnglazen tot aan de rand met ijsblokjes. Schenk de punch in de glazen. Werk af met een stokje kaneel en een schijfje sinaasappel.

Probeer dit recept zeker ook eens met Wycam’s koffiebollen