Cuisiner avec Wycam's
Célèbre les saveurs traditionnelles
La coupe glacée de Wycam
Thomas Vandenbroeck
chef pâtissier
Pour 5 personnes
Crumble
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 20 g de cacao en poudre noir
- 20 g de noisettes coupées en deux
- 20 g de Muntbollen Wycam’s
Poire
- 50 g de sucre
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 240 ml de vin blanc
- 120 ml d’eau
- 1 bâton de réglisse cassé
- 1 poire de table à demi mûre
Crème fouettée
- 410 ml de crème à 35 % de matière grasse
- 20 g de sucre glace
Caramel au beurre
- 1 boîte de Boterbollen Wycam’s (195 g)
- 1 pincée de fleur de sel
Décoration en sucre
- 1 boîte de Borstbollen Wycam’s (195 g)
Coupe
- 1 pot de glace Wycam’s de la Crèmerie François, ou de glace à la vanille comme alternative
La coupe glacée se compose d’un crumble au cacao agrémenté de Muntbollen Wycam’s, d’une poire pochée au vin blanc et aux épices, d’une décoration en sucre à base de Borstbollen Wycam’s, de crème fouettée et d’un caramel au beurre onctueux préparé avec des Boterbollen Wycam’s.
Crumble
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le beurre, la farine, une pincée de fleur de sel, le cacao en poudre et 100 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble. Émiettez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les demi-noisettes sur la pâte crue et enfournez pendant 10 à 15 minutes à 180 °C. Réduisez les Muntbollen en poudre à l’aide d’un mortier et réservez-les dans un récipient.
Poire pochée
Portez à ébullition le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, 50 g de sucre, l’eau et le bâton de réglisse cassé. Ajoutez la poire et poursuivez la cuisson à feu doux. Veillez à ce qu’elle reste légèrement ferme.
Crème fouettée
Fouettez le sucre glace avec 200 ml de crème jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.
Caramel au beurre onctueux
Concassez les Boterbollen Wycam’s en petits morceaux. Faites-les chauffer dans 210 ml de crème avec une pincée de fleur de sel jusqu’à ce qu’elles soient entièrement fondues. Laissez refroidir.
Décoration en sucre
Pour réaliser la décoration, faites fondre les Borstbollen Wycam’s. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez le sucre fondu sur une feuille de papier sulfurisé. Après refroidissement, cassez-le en morceaux pour créer les décorations.
Présentation
Déposez le crumble au fond d’une assiette, d’un verre ou d’un petit bol et saupoudrez-le de poudre de Muntbollen Wycam’s. Disposez ensuite la poire pochée et ajoutez à côté une belle boule de glace Wycam’s de Cremerie François, ou de glace à la vanille comme alternative.
Placez un morceau de décoration en sucre contre la boule de glace, puis dressez la crème fouettée à l’aide d’une poche à douille. Terminez avec une branche de menthe et quelques touches de caramel au beurre onctueux.
Il ne reste plus qu’à savourer ce petit plaisir gourmand !
Salade de pastèque
Sven Ornelis
Blogueur culinaire et animateur radio
Pour 4 personnes
- 150 g de feta
- 100 g de fromage frais, éventuellement allégé
- 300 g de pastèque
- ½ oignon rouge
- Un filet d’huile d’olive
- 6 Muntbollen Wycam’s
- Quelques feuilles de menthe
- Facultatif : un filet de crème liquide
Coupez la pastèque en brunoise, en petits dés d’environ 1 cm. Émincez finement le demi-oignon rouge et faites-le tremper une dizaine de minutes dans de l’eau froide afin d’en adoucir la saveur. Égouttez-le, puis séchez-le soigneusement. Mélangez la pastèque avec l’oignon rouge. Ajoutez un filet d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mixez le fromage frais avec la feta et un peu de poivre dans un robot de cuisine, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien crémeuse. Ajoutez éventuellement un filet de crème. Concassez finement les Muntbollen Wycam’s à l’aide d’un mortier.
Présentation
Déposez une belle couche de salade de pastèque au fond d’un verre à cocktail. Recouvrez-la d’une couche de mousse à la feta. Juste avant de servir, parsemez de fins éclats de Muntbollen Wycam’s et ajoutez éventuellement une feuille de menthe fraîche.
Bon appétit !
Fromage de chèvre d'hiver
Frédéric Van Tricht
Affineur de fromages
Pour 5 personnes
- Laitue iceberg
- Salade frisée rouge
- 4 chicons
- 2 pommes acidulées, par exemple des Granny Smith
- Pignons de pin
- 30 Borstbollen Wycam’s
- Fromage de chèvre Aurélie de la Fromagerie Karditsel
- Vinaigre balsamique, de préférence pas de crème balsamique
- Lardons fumés
Le fromage de chèvre Aurélie peut être remplacé par un Sainte-Maure AOP cendré ou par un jeune crottin.
Émincez la laitue iceberg et effeuillez la salade frisée rouge. Coupez finement les chicons. Coupez les pommes en quatre et retirez le trognon, sans les éplucher. Taillez ensuite les quartiers en longs bâtonnets de 3 × 3 mm. Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche. Surveillez-les attentivement, car ils brûlent rapidement. Laissez-les ensuite refroidir. Réduisez les Borstbollen Wycam’s en poudre à l’aide d’un mortier. Coupez la bûche de fromage de chèvre en tranches d’environ 1,5 cm et enrobez-les de poudre de Borstbollen Wycam’s. Enfournez le fromage de chèvre pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, passez-le très brièvement au chalumeau ou sous le gril du four.
Vinaigrette
Mélangez une cuillère à soupe de moutarde avec deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Fouettez le mélange, puis incorporez progressivement quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez la salade avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Dressez le tout sur les assiettes et arrosez de vinaigrette. Déposez le fromage caramélisé par-dessus. Faites cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, puis répartissez-les sur la salade.
Punch d'hiver
Hannah Van Ongevalle
Mixologue
Pour 5 personnes
- 500 g de sucre cristallisé
- 10 Muntbollen Wycam’s
- 10 cl de vermouth rouge
- 10 cl de rhum brun
- 5 cl de jus d’orange frais
- 10 cl de jus de citron vert frais
- 25 cl de ginger beer
Faites chauffer 500 g de sucre cristallisé avec 500 ml d’eau. Dès que le sucre est dissous, ajoutez les 10 Muntbollen Wycam’s au sirop chaud. Remettez le mélange sur le feu jusqu’à ce que les bonbons soient entièrement fondus. Remuez régulièrement afin d’éviter qu’ils n’adhèrent au fond de la casserole. Lorsque les Muntbollen sont complètement dissoutes, filtrez le sirop et versez-le dans une bouteille. Conservez-le au frais. Versez 10 cl de sirop de Muntbollen dans une grande carafe ou un bol à punch. Le reste du sirop peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ajoutez le vermouth, le rhum, le jus d’orange, le jus de citron vert et la ginger beer. Remplissez cinq verres à vin de glaçons jusqu’au bord, puis versez-y le punch. Décorez chaque verre avec un bâton de cannelle et une rondelle d’orange.
