La coupe glacée se compose d’un crumble cacao aux Bonbons à la Menthe Wycam’s, d’une poire pochée au vin blanc épicé, de sucre filé aux Arrache-Toux Wycam’s, de crème fouettée et d’un caramel mou aux Bonbons au Beurre Wycam’s.
Pour le crumble
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre, la farine, la fleur de sel, lea cacao en poudre et 100 grammes de sucre pour obtenir un crumble.
Émiettez le crumble sur une plaque de cuisson chemisée munie d’un papier cuisson. Parsemez les demi-noisettes sur la pâte et enfournez pour 10-15 minutes à 180°C. Réduisez les Bonbons à la Menthe en poudre dans un mortier et réservez dans un récipient.
Pour la poire
Faites bouillir le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, 50 grammes de sucre, l’eau et la réglisse. Ajoutez la poire et laissez le tout cuire à petit feu, mais pas trop.
Pour la crème fouettée
Battre la crème et le sucre en poudre en crème fouettée.
Pour le caramel au beurre mou
Écrasez les Bonbons au Beurre Wycam’s en petites pièces et Faites-les fondre dans 210 ml de crème avec une pincée de fleur de sel. Laissez refroidir.
Pour le sucre filé
Pour la décoration, faites fondre les Arrache-Toux Wycam’s, puis laissez couler ce sucre chaud (à la cuiller) en filaments sur du papier cuisson. Brisez des morceaux du sucré filé comme décoration.
Dressage
Parsemez le fond de la coupe (ou un autre récipient) de crumble aux Bonbons à la Menthe Wycam’s, dressez la poire pochée par-dessus, accompagnée d’une généreuse boule de glace Wycam’s de la Crèmerie François (ou autre glace vanille). Décorez avec un morceau de sucre filé et d’un chou de crème fouettée (à la poche à douille). Pour la touche finale, une feuille de menthe et quelques perles de caramel mou. À déguster sans modération !
À déguster sans modération !
