Pour 4 personnes

• 150 gr feta
• 100 gr fromage frais (entier ou maigre)
• 300 gr pastèque
• 1/2 oignon rouge
• filet huile d’olive
• 6 Bonbons à la Menthe Wycam’s
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• En option : un filet de crème fraîche

Coupez la pastèque en brunoise (dés de 1 x 1 cm). Émincez l’oignon rouge et faites-le tremper une dizaine de minutes dans l’eau froide (pour en adoucir le goût). Égouttez l’oignon, séchez-le et incorporez-le à la brunoise. Ajoutez un trait d’huile d’olive, et salez et poivrez généreusement.. Réduisez le fromage frais et la feta en purée (avec le robot de cuisine), poivrez et, si nécessaire, déliez avec un peu de crème fraîche. Pilez les Bonbons à la Menthe Wycam’s en petits fragments.

Dressage

Disposez une généreuse portion de salade de pastèque dans le fond d’un verre à cocktail. Surmontez d’une couche de mousse à la feta. En dernière minute, décorez de fragments de Bonbons à la Menthe Wycam’s, et en option d’unefeuille de menthe, . Bon appétit !